中式面点师
中式面点专业课程开设为理论课、实践课+学员实习辅导相结合的教学方式,主要学习中式面点专业基础知识及专业知识,掌握面点原料及其运用知识,综合知识,成本核算知识,主坯工艺原理,馅心工艺,成型工艺,成熟工艺及热能运用,中式面点分类等知识和中式面点制作的操作技能。
课程内容:手工馒头、葱油花卷、千层饼、小笼包、鸡汤馄钝、牛肉面、饸烙面、炸酱面、大同拌汤、东北水饺(荤、素)、素合子、生煎包、香煎土豆饼、泡泡油糕、南瓜饼、油条、麻花、春卷、农家烤馍、豆沙饼、赤峰对夹、芝麻烧饼、西安肉夹馍、香酥焙子、农家厚烙饼、豆沙饼等。
西式面点师
第一阶段理论部分:《西点概论》《西点原料知识》《西点加工工艺》。
实践部分:面包类、混酥类、曲奇类、泡芙、冷冻甜品等。
第二阶段理论部分:《食品营养与卫生》《烘培知识》《工具与机械设备》。
实践部分:十二生肖裱花蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、巧克力装饰等。
西式面点基本功练习实践:
1、第一阶段打蛋糕胚(黑、白)、手指饼、黑森林蛋糕、蛋糕裱花、奶油装饰等;
2、第二阶段清酥面、炒苹果馅酥盒、曲奇饼、苹果条、拿破仑蛋糕等;
3、第三阶段巧克力塔、混酥面、气鼓、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、蛋糕裱花(高级)等;
4、第四阶段丹麦陷、丹麦面、丹麦饼、牛角面包、蛋挞、花色面包等。
中式面点工资一般在4000元至上万元左右,当然影响工资的因素有城市消费水平和个人能力两个方面。 据调查显示:一线城市,中式面点师月收入一般在7000元以上;二线城市中式面点师月收入一般在5000元以上;三线城市中式面点师月收入一般在4000元以上。 一般来说,工作经验越丰富、证书等级越高月收入则越高,反之,工资收入则相对一般。
西式面点师的工资主要是由城市消费水平、个人经验及证书等级决定的,一般在4000至上万元左右。 一般来说,取得西式面点师初级证书月收入在4000元以上,取得西式面点师中级证书月收入在5000-6000元左右,取得西式面点师高级职业资格证书月收入在7000-8000元左右,取得西式面点师技师资格月收入一般在万元以上。
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